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凤凰城唐山涅槃重生美味小吃相伴

出处:本站原创   发布时间:2019-11-08   您是第 位浏览者

  提起唐山,总绕不开上个世纪那场大地震,整个唐山在当时都几乎成为废墟。唐山地震遗址公园中依旧保留了一些当时地震时的遗迹,10几面遗址刻着遇难者姓名的纪念墙与纪念林诉说着地震时的惨烈。40多年过去了,坚韧的唐山人重新建家园,仿佛凤凰涅槃重生,唐山的凤凰城之名有了更深的意义。

  唐山,依燕山傍渤海,与北京和天津毗邻而居,位置优越。历史遗迹清东陵、鸟语花香月坨岛、旖旎的运河公园、凉爽宜人的青龙山,玩够了北京天津的人满为患的景区,来唐山游玩一番,心情会畅快很多。

  唐山距离京津比较近,饮食习惯也受到两地的影响,加上河北地区的饮食文化,在唐山还是可以吃到一些独特的美食。另外,濒临渤海的地理位置使得唐山的海鲜的性价比也很不错。可能是山的历史不够悠久,加上规划的问题,唐山的美食小吃聚集地不多,而且规模都不是很大,有兴趣的朋友可以去新街、唐人街、煤医道逛逛,品尝一下美味。

  与华北其他地方类似,唐山的面食种类也很多,各种面粉与食材搭配变换出各种美味而富有特色的小吃。

  咯扎也叫饹馇、搁着、隔着、咯蔗,是一种用豆面与白面混合成浆糊状之后再摊成的薄饼。咯扎名字的由来也很有趣,相传是慈禧来到清东陵时,守陵人摊好豆饼给老佛爷品尝,按照规矩,慈禧吃了一口,太监就把饼端走了,老佛爷还没吃够,于是说了声“搁这儿”,御膳房以为是给菜赐名,于是与“搁这儿”谐音的“咯扎”的名字就产生了。

  棋子烧饼形如其名,大小如象棋子,表皮酥脆并且撒满了芝麻,精选的瘦七肥三的猪肉手工剁成馅,外酥里嫩,鲜香可口。喜欢甜口的还有豆沙馅的,美味酥软。

  缸炉烧饼在河北其他地区也能看到,但是发源地确是在唐山的乐亭,因其制作方法而得名。和好的面饼加上油酥和馅料,贴到卧缸的内壁上,里面填上炭火,一面烤制一面烙制,金黄酥脆、香气四溢。

  郝家火烧诞生于唐山滦县,是有着近百年历史的老字号了。郝家火烧的形状与传统的圆形火烧不同,是有些圆润的方形,外皮酥脆。吃的时候一般是夹着肉吃,比如猪头肉、肘子肉、驴肉、板肠等等,比一般的肉夹馍口感更丰富。

  开平麻花是上个世纪在唐山很受欢迎的小吃,开平麻花必须手工制作,精心配制油、糖和面的比例,加上鸡蛋,放在油锅里炸,暗红色、酥脆的开平麻花就成了。现在也算是老味道了。

  炸糕在唐山还是有一定历史的,最早的小山炸糕、大世界炸糕是老一代唐山人的记忆,外皮酥甜、豆沙馅料扎实。人员往来频繁之后,天津的炸糕也陆续传到唐山,使得唐山炸糕在原有基础上融合了天津的做法,味道更好。

  馓子是一种面油炸的食品,很多地方都有,尤其是回族等少数民族地区。唐山迁安的馓子也是当地的特色小吃。把面、盐水揉2个小时左右,再搓成手指粗细再拉成筷子粗细,然后用芝麻油和花生油混合的油炸好,馓子就做成了,香酥脆口。

  唐山盛产栗子,用栗子面、玉米面和豆面混合蒸出的窝头金黄好看,味道很香,还有淡淡的栗子味,香甜可口。不过栗子面不能放太多,颜色容易发暗。传说慈禧老佛爷很喜欢吃哦。

  烧鸡在唐山可是有着不一样的地位,不论午饭还是晚饭都适合来上一只烧鸡,佐酒下饭两相宜。

  万里香烧鸡算是唐山的老字号了,具有“型似琵琶、色泽粽红、香烂适口、香醇甜嫩、味道纯正”的特点,老唐山人逢年过节是一定要吃上一只万里香烧鸡的。

  刘美烧鸡是唐山最老字号的烧鸡了,创立于清末的乐亭,集合了河北和东北的口味,咸香美味。老汤熏煮的烧鸡入味嫩滑不柴,香而不腻。

  香宇也是唐山比较有历史的熟食品牌了,香宇的童子烧鸡肉质滑嫩,不干不柴不老,颜色红润,很入味。

  玉田熏鸡是唐山玉田地区的小吃,一直沿用传统的卤制熏煮的制作方法,鸡肉肉质鲜嫩,入味可口。

  蜂蜜麻糖绝对是唐山一绝,距今已经有400年的历史,经过不断地改良和创新,已经成为来唐山一定要品尝的小吃零食。

  与其他地方的麻糖不同,唐山蜂蜜麻糖造型有些像泡发的银耳,也像花团簇拥在一起。麻糖质地很薄,加入了蜂蜜及油炸的缘故,颜色淡黄有些透明。也不像其他麻糖很硬,而是软中带点硬,掰下来时还会有点藕断丝连的感觉。吃起来也不会过分甜腻,入口即化,香气满溢,很好吃。一直用传统的纸盒包装,麻糖的油有时会渗透包装纸,很有历史传统的感觉。七树庄、新新、广盛号都是不错的老品牌。

  花生酥糖与唐山麻糖的知名度不相上下,基督徒请回答人死后会去哪里。花生磨粉非常香醇,用大米、豆面等为原料熬成糖稀,再切成大小均匀的长条。颜色金黄,香甜酥脆。

  我们对糖炒栗子不陌生,但是唐山的糖炒栗子更地道,原因在于唐山迁西是板栗的故乡。这里出产的板栗个头均匀,颜色鲜亮,味道甜香,超好的栗子口感绵软,回味无穷。

  唐山的小吃偷着一股子市井人情味,不会有多复杂的工序,也不会有漂亮的外观,但味道就是会让你很有亲切的感觉。

  懒豆腐其实有些像豆渣熬菜,磨好的豆浆连同豆渣一起,配上青菜一起熬煮至粘稠状,加上盐巴等调味料就可以吃了。还有一种是熟懒豆腐,是将豆子先炒熟再研磨熬煮。由于没有过滤豆渣,所以口感吃起来渣渣的,但营养丰富。

  鲜嫩的白菜叶用水汆烫一下,卷上和好的肉馅、海米,上锅清蒸就是美味的白菜卷了。吃惯了大鱼大肉,吃上一口这样的小吃,清爽解腻。

  唐山毗邻渤海,就地取材,用渤海湾的新鲜乌虾为原料,发酵加工就做成了唐山的知名小吃虾酱。颜色红润,咸香而不腥。还有晒干成块状的虾酱糕,味道更浓郁。

  唐山的海鲜很多,不过这道炒蛤蜊却知名度最高,据说在51号小区光明市场内的一个炒蛤蜊小摊还上过央视,每次去吃都要排很长的队。不过味道却很好,浓浓的酱汁裹着鲜嫩的微张口的蛤蜊,很解馋。

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